Zoete aardapel taco's
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 250 gram (vega) gehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 courgette gesneden
- 2 paprika rood en geel gesneden
- 1 witte ui gesnipperd
- 1 zak bonen Mexicaanse style
- 1 zak Santa Maria taco kruiden
- zout en peper
Guacamole
- 1 avocado
- 1 zak Santa Maria guacamole dip mix
- 1 Limoen
Ranch saus
- 125 mL Creme Fraiche
- 1 zak Santa Maria ranch saus mix
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Prik de zoete aardappel in met een vork
- Drizzle met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper
- Rooster in de oven 20 minuten
- Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en rul het gehakt bruin
- Voeg de gesneden courgette en paprika aan toe
- Voeg de taco kruiden toe en kook het tot de paprika gaar is maar nog wel een bite heeft
- Voeg de Mexicaanse bonen toe en verwarm het kort mee
- Prak de avocado en voeg de inhoud van de guacamole dip mix toe. Halveer de limoen en pers de limoensap over de guacamole.
- Snijd partjes van de andere helft van de limoen
- Meng de creme fraiche en de inhoud van de ranch saus mix
- Snijd de zoete aardappel door midden en maak ruimte voor de vulling
- Vul de zoete aardappel met de gehakt mengsel
- Top het af met de guacamole, ranch saus en fijn gesneden rode ui